08年4月頃の生ハム あぁ、モモと網に栄光あれ。

Kenneth.Kです。

久しぶりに生ハムを仕込んでたんですよ。

今回はね、結構出来がいいんですよ。

いつもよりモモ肉に脂身が多かったのは気になるところですが

いつも通りの肉1kgに塩が40gで。

そんで、初日は20gだけをなすりつけて

2日後に残りの20gをさらになすって

3週間後がこれ。

相変わらずステキな網っぷり。

今回は色が悪くならなかったのでうれしいですのよ。

まぁ、恋も2度目なら

ももに網も5度目なら、ね。

ただし、今回は脂身が多いので外しながら食べました。

脂身を生で食べるとニチャニチャ美味しくないよ。

じねん親方みたいに料理に応用するなら別ですけど。

あ、そうそう。見ての通り今回は少し薄めに切れたのですよ。

やっぱり薄切りの方が旨いですよ。

赤身のとこも厚過ぎると食い難いよ。

これが終わったら次のモモに網をやろう、練習しないとね。