081125生ハム 涼しくなってきたからね。

Kenneth.Kです。

涼しくなってきたんで一安心というわけで

久々に生ハムを仕込みました。

やはりモモには網がよく似合う。

(鰹、キハダが一段落ついて冷蔵庫にやっと隙間が出来たからとも言う。)

見よ、この色合い。

だいぶ仕込みのかんどころが分かってきましたよ。

もともとは

かときっち。さん

のブログで見つけた

肩をヒモで縛って

脱水シートを使うレシピだったのですが

メンドクサガリの貧乏性な私としては

脱水シートを買うのがイヤだったのでシートを使わずに仕込んでみたわけです。

そんなわけで何度かやってみて、今回は結構うまくいったと思いますよ？

今回の塩の仕込み方は前回と一緒。

いつもの儀式はやったんですが写真は撮りませんでした。

今回も1kgに対して40gの塩を用意するのですが

1日目：20gをなすりこんで水分を出す。

2日目：もう20gと黒胡椒をすりこむ。

と、やってみたわけです。

あとはザルとボウルに乗せて、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。

時々、ひっくり返してあげましょう。

それと今回は危なくなる前にザル、ボウル、ビニール袋を交換してまして

4～5日に1回くらいですね。

表面が乾いてしまうのはしょうがないけど

この方がらくだとは思いますわ。

表面にラードでも塗っておけばある程度は防げるのでしょうけど

触るたびにベトベトするものちょっとねぇ。

まぁ、今回は十分に満足できる味でしたわ。

肉の代金1800円/kg程度でこれだけ楽しくなれればいいよね？

冷蔵庫で場所をとるけど、それは我慢です。

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※注意※

モモ肉をなでる時はちゃんと手を洗ってから触りましょう。

塩で漬けるとは言っても外部から余計な雑菌を持ってこない方が良いに決まってます。

モモ肉は愛情を持って接してあげないといけないというわけです。