清酒考

師匠のあっちへのコメントに対して、、、、コメントを書こうかと思ってたんですが、いろいろと長くなりそうなので、新エントリにしてみます。

師匠のいうことはごもっとも。大手が無茶してる中、まじめに作ってた小規模酒蔵があったからこそ、少し前の地酒ブームがあり、いろいろな旨い酒が出回るようになったわけです。

もちろん純米酒も、大吟醸も旨い。しかし、いろいろとおべんきょしてると、別の見方もあることを知るわけです。

非純米酒＝アルコールを混ぜた偽者、という誤解。

この印象は私より上の世代の方に多いと思われます。こういう誤解の元になるのは、清酒ではなく、合成酒と呼ばれる、ある意味偽者のお酒や、三増酒のような、水増し、いやアルコール増しされたものが出回ってた時代の名残だと。

現在でもパックの酒見てると（特に、安物な鬼殺しとかね）「合成酒」と書いたものがありますが、三増酒はもうないらしい。

醸造用アルコールが入っている＝上記のようなお酒、という認識が強いようですが、「もやしもん」とか、その他の情報から学んだのは、今のお酒は、「酒造の補助」のような感じで醸造用アルコールを入れるわけで、それで水増ししているものでもなんでもないということ。その時に使っているのも工業用アルコールではなく、ある意味焼酎のようなものらしいです。もしこれが「米焼酎」だったとしたら、これって純米じゃね？

いろんな酒蔵の杜氏さんも研究者も、必死になって、いかに旨い醸造用アルコール使用の酒を作るか、の研究をされているようです。

だから、私は「純米」であるかどうかを判断基準にはしていません。

さらに。。。これも「もやしもん」知識ですが、前に法律が変わって、昔と基準が変わったそうで、以前なら捨てていたような糠だとか、精米屑の部分を使っていても、「米だけの酒」として「似非純米酒」として出てたとか。確かに何年か前に、そういう酒のCMありましたよねぇ。。。

というわけで、「うまけりゃいいじゃん、純米でなくても」というのが持論です。

さて、その他の話題として、吟醸、大吟醸に関しても「もやしもん」で面白い課題が挙げられていました。

吟醸で60%、大吟醸で50%以下の精米歩合。こういう基準があるようです。つまり、酒米の半分近くから、半分以上の部分を研ぎ落とし、残りで作った酒がこう呼ばれるそうです。

米の芯の部分こそが酒造りに必要な部分で、その周囲は雑味になるそうです。だから精米歩合が高い（数値が低い）ほど、雑味のないすばらしいお酒になるとか。

でも、、、逆に言うと、せっかく作った米の半分ぐらい捨てているのだ、と。

「もやしもん」では、その問題提起だけではなく、「せっかくの宝石の原石、磨きあげてすばらしいものを作らないのも罪」という意見もある。至極ごもっとも。

アジフライの延長戦で飲み続けてる安ワインが回ってきて、収集がつかなくなってきましたが、どんな酒も、シチュエーション次第だと思うわけです。

旨い酒を飲むぞ、と構えるときは、そりゃもう旨い純米吟醸系の地酒を探すでしょう。普段飲むなら、純米でなくても、「菊水」とか、「春鹿」とか、お気に入りのやつを。もっと消費量が多い時は、、、、パックの菊正で。。。

外で飲むときもそうです。「あじと」行ったら、そりゃもういろいろわがまま言いますよ。でも「かどや」なら「二級酒！」です（ｗ

ようは楽しく飲めればいいんです。こだわりを持つのはいい。押し付けられると邪魔。

「かどや」に連れてって、「この酒は純米じゃない」とか言われたら。。。「帰れ」といっちゃいますよね。ま、そういうことです。どんだけ楽しんで呑めるか、酒を旨くしてくれる店か、仲間か、場か、そっちのほうが大事だなぁ、とつくづく思う酔っ払いな私。

＃収集付かなくなったのでこのへんで。

追記：ここ見るとさらにいろいろおべんきょになりますなぁ。アルコール添加は江戸時代すでにあった技術だとか。。。