レバーのパテ

Kenneth.Kです。

じねん親方が

レバーのパテを作ったという記事を見て

食べたくなったのでやってみましたよ。

写真は後ほど。

鶏レバー(ハツとスジを掃除済)　650g

タマネギ　1個

にんにく　2かけ

塩　小さじ1

バター　30g

生クリーム　30g

シェリー（今回はティオペペドライ）　小さじ1くらい

オリーブオイル

牛乳

・レバーを一口サイズに切ったら

・牛乳に漬けること30分。

・タマネギのスライスをオリーブオイルでしんなりするまで炒めて

・にんにくのおろしたやつを追加。

・レバーを牛乳から引き上げて、サッと水洗いして、紙で拭く

・タマネギとにんにくの入ったフライパンに投入。

・塩を入れる。

・レバーが半生状態で火を止め、余熱で火を通す。

・フードプロセッサーに入れて、バター、生クリームを入れて回す。

・滑らかになるまで回したら

･ザルに移して、シェリーを振りかけて、裏ごす。

・保存容器に入れて冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

で、作ってみたんですけどね。

出来上がり状態の分量が700gっておかしくないか？

質量保存則を無視していると言ってもいい。

どんだけ、つまみぐい味見したんだよ。

次回作るときは裏漉し行程は省くつもり。

なくても問題ないし、歩留まり悪いったらありゃしない。

冷えたらバゲットでも買ってきて、塗って食べましょうかね。

<090517写真追加>

こんな感じだったわけです。

このあと、冷蔵庫に入れたら色が悪くなっちゃんたんですよね。