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2013/05/20

もういっぺんやってみよう。

Imgp2357

Kenneth.Kです。

一度はやってみたものの

もういっぺんやってみよう。
比較してみようというわけでやってみた。

今回はニンニクも刻んでいれてみました。

Imgp2355

ニンニク

Imgp2356

どう?だ?

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本家

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本家はニンニク&ネギ

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本家の麺

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分かりにくいがアルデンテっぽい。

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タレ

近いといえば近い。遠いといえば遠い。のか?

<memo>
麺は4分程度ゆでる。ちょっと芯残る。
タレは薄口醤油とトリガラスープのもと(でいいや、この際)、塩をやや強めに。

こんな感じだとは思われるが・・・
不確定なことは書いてはいけないのである。

大体にしてソバについて語ってはいけないのである。
だから騙ってもいけないのである。

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コメント

Kenneth.Kさん
こんにちは

麺については語りませぬが
麺が載ってるお皿
「中華料理第一亭(?)」とありますが
うむむ
どいう由緒のお皿でせうか
うふ
うふ

投稿: じゅんた | 2013/05/20 11:14

じゅんたさん
こんにちは

お皿は見ての通り横浜の由緒正しいお店のお皿です。

ちなみに僕のはヤ○ザキ春のパン祭りです。

お皿の上はササキングさんも試行錯誤?している
とあるモノを再現しようと七転八倒しているのであります。

投稿: iけねすけ | 2013/05/20 12:22

ググッてみると
ありました
横浜市中区日ノ出町の台湾料理
第一亭ですね
再現なさろうとしているのはこのパタン↓?
http://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140102/14004194/dtlphotolst/P7089875/?ityp=1
うむむ
チャレンジャーですねー

投稿: じゅんた | 2013/05/20 16:31

東成軒の麺
これ平打ち細麺やね
タ・ベ・テ・ミ・タ・イ
タレが鶏ガラスープの素&薄口醤油&塩だけですか
ダメです
鶏ガラを買ってきて出汁をとって
二〜三ヶ月分ストックしておきましょう
ほんでカヱシをスープでうすめて
ジャストなところで麺に和えてください
温パタンのときは
スープもカヱシも温めておいてください
決してフライパンで炒めたりしてはイケマセン

カヱシは
濃口醤油7
味醂2
砂糖1
でやってみてください

絶対ということは絶対にないけど
絶対に鶏ガラスープの「素」だけはやめましょう
せっかくのチャレンジなのに
なにもかもが台無しになってしまいます


投稿: sa.sa.king | 2013/05/20 16:57

じゅんたさん

まさにそれです。
チャレンジャーなのでしょうか?
ブログのネタには向いております。
この『なんとなくできそうでできないシンプルさ』がクセモノです。

あ、お店だと焼きそばを食べちゃうことが多いかもしれません。
あはは
あはは

投稿: iけねすけ | 2013/05/21 08:00

sa.sa.kingさん
砂糖は使ってますでしょうか?
さらには『素』がダメとなると厳しいです。
『温』の時はお鍋で炒めてますね。タレをどのタイミングで絡めているか、折りを見て確認してきます。

投稿: iけねすけ | 2013/05/21 08:06

きびしいて
鶏ガラ一羽分100ヱンぐらいやけど
鍋に掘り込んで弱火でコトコトやるだけやけど
カネも手間もいらんねんけど


投稿: sa.sa.king | 2013/05/21 15:12

アクとりしないといけません?清湯ですか?
ダシ味(?)はそんなに強くないと思うんですけど…

投稿: iけねすけ | 2013/05/28 08:15

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